Které bylinky se hodí k rybám a rybím pokrmům
Častější konzumace ryb by měla být samozřejmostí. Ryby jsou velmi zdravé a navíc i málo kalorické. Mnozí z nás je ale nepřipravují tak často, protože nevědí, jak správně ryby ochutit. Pokrmy z ryb pak bývají nevýrazné až fádní. Můžeme je ochutit celou řadou vhodného koření. Skvělou chuť jim dodají často i zcela běžné bylinky.
Chuť ryb stačí podtrhnout
Všeho moc škodí, což platí i v případě bylinek na rybách. Není žádoucí, abychom přebili jejich chuť, nebo ryby přesolili. Toto riziko hrozí hlavně u velmi aromatických bylinek. Problém může nastat například s koprem nebo koriandrem či s rozmarýnem.
Musíme ale dbát i na to, abychom bylinky nepřipravili o jejich specifickou chuť a vůni kvůli tepelné úpravě. Proto bylinky přidáváme do pokrmů raději až chvíli před dokončením, nebo zasyrova. Záleží i na hezké úpravě pokrmu, a tak je dobré ponechat si vždy pár čerstvých lístků na dozdobení až na konec, na servírování pokrmu.
Využití jednotlivých bylinek
Bylinkou, která se v kuchyni příliš nepoužívá, je šťovík. Má svíravě kyselou chuť, proto je skvělým doplňkem omáček podávaných ke kambale, platýsům anebo lososu.
Podobně využitelný je i tymián. Hodí se k platýsovitým rybám. Rybím pokrmům dodává svěží chuť. Navíc se výborně hodí jako dochucovadlo rybích polévek.
Do rybích polévek je vhodný také kerblík. Tato bylinka má lehce anýzovou chuť. Dodá příjemné aroma rovněž omáčkám. Můžeme ji přidávat k bílému rybímu masu a k rybám servírovaným s omáčkami.
Pokud dáváte přednost rybám grilovaným vcelku, jako např. parmice nebo dorády, můžete vyzkoušet do jejich náplní aromatické stonky fenyklu.
Také rozmarýn a šalvěj můžeme využít k přípravě mnohých rybích pokrmů. S těmito bylinkami je však nutné zacházet velmi opatrně. Snadno se stane, že jejich chuť přebije chuť samotných ryb.
Kopr máme ve zvyku používat převážně jako doplněk uzeného lososa. Skvělým způsobem doplňuje také pokrmy ze syrových ryb. Výtečný je ovšem i v marinádách, ve studených, ale i v teplých omáčkách.
Estragon řadíme k bylinkám, které tepelnou úpravou ztrácejí hodně ze své chuti. Proto se do pokrmů dává až zcela na závěr. Skvělou chuť dává teplým omáčkám, ochuceným máslům a hlavně omáčkám podávaným s masem z lososa či kambaly. 
Z těch méně používaných, musíme zmínit bobkový list. Skvěle doplní chuť šťávy při dušení nebo pečení ryb. Dodá výbornou chuť pokrmům s mořským ďasem anebo dorádou.
Byla by velká chyba zapomenout ve výčtu bylin na bazalku. Tato silně aromatická bylinka je výtečná s rybami s bílým masem. Vhodná je i k rybám podávaným za studena.
A na závěr je třeba zmínit ještě klasickou naťovou petrželku. Někdo ji má spojenou spíše s názvem neapolská či italská. Ta je totiž vhodnější, než petrželka kadeřavá. Ta není tak jemná. Použít ji můžeme v zálivkách, marinádách, dipech i omáčkách. Naprosto nepřekonatelná je v kombinaci s česnekem.
KW: petrželka, česnek, bylinky, omáčky, zálivky, marinády, uzený losos, estragon, kopr, šalvěj, fenykl, bobkový list, teplé omáčky, kambala, losos.
Text: Zuzana Bohdalová
Foto: Shutterstock.com
