Jak správně usušit křížaly
Zima je obdobím, kdy v domácnosti využíváme suroviny, které jsme přes léto vypěstovali na zahradě. Mnohým z nás stále doma nebo ve sklepech přebývají velké zásoby jablek. Ideálním způsobem, jak je uchovat co nejdéle, je nasušit z nich křížaly. Ty lze pak využít nejen jako zdravý pamlsek, ale také do mnoha různých pokrmů či k ochucení müsli směsí. Jak postupovat, aby nám křížaly nezhnědly a vypadaly stále lákavě a přitom byly dobře usušené?
Pro sušení nejsou vhodná moučná jablka. Naopak velmi vhodná jsou jablka letních a podzimních odrůd. Křížaly nasušené z moučných jablek často praskají a lámou se. Plody vhodné k sušení by měly být vyzrálé a s vyšším obsahem cukru. Při sušení by měly získat hezkou žlutohnědou barvu. Pokud jsou příliš tmavé, jsou přesušené. Přesušení snižuje kvalitu křížal. 
Kde a na čem sušit
Ideální způsob sušení představuje slunečné a dostatečně vzdušné místo, kam křížaly zavěsíme třeba na niti. Moderní domácnosti ale využívají spíše praktické sušičky na ovoce a naše babičky zase suší křížaly v troubě. Křížaly se dají sušit i na plechu s pečícím papírem, který umístíte na radiátorové topení.
Jak na čištění
Nejprve jablka důkladně omyjeme, nejlépe pod tekoucí vodou. Někdo jablka předem před krájením loupe, protože mu nevyhovuje sušená slupka, ale někdo naopak nechává jablka neloupaná, zbaví je pouze jádřinců. K tomu lze použít odstraňovač jadřinců, který protlačíte středem jablka a ve formě trubičky středové jablečné hmoty vytlačíte z jablka ven.
Jaký zvolit tvar
Někdo před sušením neodstraňuje ani slupku ani jadřinec. Pokud vám žádná z částí nedělá problémy při konzumaci, klidně je na jablku ponechejte. Jablka bez jadřinců se nejčastěji krájejí na kolečka. Další oblíbený tvar křížal jsou půlměsíčky. 
Na co si dát pozor
Nakrájená jablka vlivem působení oxidačních enzymů rychle hnědnou. Tomu lze zabránit tak, že plátky jablek ihned po nakrájení namáčíme do vody s citronovou šťávou. Po chvilce je vyndáme, lehce oklepeme a uložíme na plata sušičky nebo plechu určeného k sušení.
Teplota na sušení
Pro sušení křížal v troubě je vhodné nastavení teploty jiné na začátku a jiné ve chvíli zasychání plátků. Na začátku nastavíme teplotu na 50-60 °C. Při zasychání plátků teplotu zvýšíme na 70 °C. Pak teplotu snižte na 60 °C a při ní křížaly v troubě dosušte. Jakmile křížaly ztratí pružnost, jsou křehké a šustí, jsou dostatečně usušené. V sušičce ovoce nastavíme teplotu na sušení křížal na 55 °C a sušíme cca ½ hodiny. 
Jak je uskladnit
Po usušení necháme křížaly dostatečně vychladnout a uskladníme je v uzavíratelných nádobách s víčkem, nebo v papírovém sáčku, pokud je hodláme v nejbližší době využívat a konzumovat. Dobře usušené křížaly vydrží dlouho, ale vždy se vyplatí je čas od času zkontrolovat, aby se na nich neobjevila plíseň kvůli nedosušení anebo se do nich nedali moli.
KW: jablka, sušení, křížaly, vzduch, sušička, citron, postup, skladování, omýt, jadřinec, kolečka, nástroj, kráječ, dosušit, plátky, sušení ovoce, odstraňovač jadřinců, uskladnění.
Text: Zuzana Bohdalová
Foto: Shutterstock.com
