Jak na výrobu ovocných a jablečných octů
Letošní léto nám dopřává mnohá potěšení. Kromě vysokých teplot a s nimi spojených vodních radovánek nám naděluje i bohatou úrodu ovoce a zvláště jablek z našich zahrad. Měli bychom tedy těchto darů dostatečně využít k přípravě zásob na zimu. Dnes se zaměříme na výrobu ovocných a jablečných octů.
Podobně jako vína, tak i ovocné octy si v sobě uchovají část léčivých schopností ovoce, z něhož jsou zpracovány. Některé druhy octů, jako například jablečný a malinový, se v bylinkářství již po celou řadu let využívají k léčbě různých neduhů. Často k výrobě ovocných octů přistupujeme tak, že nejprve vyrobíme ovocné víno, a pak u něj necháme proběhnout proces octového kysání. Při něm se alkohol změní v kyselinu octovou.
Co platí pro výrobu octa
Samotný ocet je roztokem kyseliny octové o koncentraci 2,5 % a více. Na jeho výrobu vždy využíváme pouze suroviny prvotřídní jakosti. Proces kysání neprobíhá při vysokých teplotách, ale při 20 – 30 °C. Proces má probíhat v temnu, za přístupu vzduchu. Proto se lahve přikrývají pouze kusem plátna a převážou se. Díky prodyšnému plátnu se zabrání pronikání octomilek do vznikajícího octa. Víno použité na výrobu octa by mělo mít aspoň 8 % alkoholu. Při obsahu 12 a více % alkoholu jej mírně naředíme.
Výroba jablečného octa je jednoduchá
Připravíme si čtyřlitrovou skleněnou lahev a jablečné slupky z jablek, které nebyly chemicky ošetřeny. Jablka dobře omyjeme, oloupeme, a jakmile máme třetinu lahve naplněnou slupkami, přelijeme je litrem teplé vody. Do této vody dáme předem rozpustit 150 g cukru. Láhev se slupkami a vodou překryjeme čistým plátýnkem a přeneseme do temna a tepla.
Po 6 týdnech
Přibližně po 6 týdnech tekutina v lahvi zoctovatí. Přelijeme ji nyní přes cedník do další nádoby. Znovu překryjeme plátnem a necháme stát další 4 týdny v temnu a teple. V průběhu těchto 4 týdnů je dokončen proces octového kysání. V průběhu tohoto období se na hladině vytvoří škraloup. Škraloup odstraníme, a buďto vyhodíme, nebo si jej ponecháme na příště jako octovou matku. Získaný ocet stáhneme pomocí hadičky do lahví.
K čemu je dobrý jablečný ocet
Jablečný ocet můžeme využívat mnoha způsoby. Využijete jej nejen na dochucení salátu. Pro jeho blahodárné účinky se mu přezdívá elixír mládí. Koupele v octové vodě blahodárně působí na lidskou pokožku. Pomáhají rovněž proti nadměrnému pocení nohou. Budete-li si roztokem z jablečného octa po umytí oplachovat vlasy, budete je mít opět krásně lesklé. Díky jablečnému octu se dokážete zbavit skvrn na zubech, které vznikají pitím kávy a kouřením. Jablečný ocet je rovněž neocenitelným netoxickým prostředkem na čištění různých povrchů v domácnosti. Vaši ledničku zbaví nepříjemného zápachu, skvěle odstraňuje také mastné skvrny. Co se zdraví týče, pomáhá účinně při svědění pokožky, pomáhá také se špatným krevním oběhem a při infekčních chorobách.
Text: Zuzana Bohdalová
Foto: Shutterstock.com
