Jak na tradiční české vánoční pokrmy
Tradiční česká vánoční jídla, to zdaleka není jen vánočka nebo smažený kapr. Patří k nim i pokrmy, které už se pro sváteční příležitost připravují zcela výjimečně a pro většinu z nás znamenají spíše pokrmy zapomenuté. A které že to jsou? Patří k nim tradiční houbovec, muzika a černý Kuba.
Krajové speciality v různých obměnách, to jsou staré české vánoční pokrmy, které mají obvykle i v různých oblastech odlišná pojmenování.
Tradiční houbovec
Suroviny: 6 dkg sušených spíše tmavých hub, 6 dkg trhaných krup, 1 cibule, 3 stroužky česneku, 6 rohlíků, 2 vejce, sádlo, majoránka, 2,5 dl mléka, sůl a pepř.
Postup: Houby namočíme ve vodě a necháme je nabobtnat, pak je uvaříme a nasekáme na malé kousky. Na mírném ohni uvaříme do měkka propláchnuté krupky. Na sádle osmahneme cibuli a přidáme k ní houby. Vše společně podusíme. Rohlíky navlhčíme mlékem a uděláme z nich kaši, přidáme k ní houby s cibulkou a uvařené krupky. Vše okořeníme a promícháme společně s jedním vejcem. Takto vzniklé těsto uložíme do zapékací misky, kterou jsme předem vymastili. Dáme péct do trouby a zapékáme do zlatova.
Černý Kuba
Suroviny: 2 hrsti sušených hub, 1 cibulka, 1 stroužek česneku, ¾ litru vody, 25 dkg krupek, sádlo, sůl, majoránka, drcený kmín a pepř.
Postup: Houby namočíme do vody předem, aby nabobtnaly. Krupky opereme a opražíme je na kousku sádla. Pak je teprve podlijeme a osolené je vaříme do měkka. Cibulku zpěníme zvlášť na sádle a přidáme k ní po chvíli nabobtnalé houby. Zasypeme je troškou drceného kmínu a dusíme asi ¼ hodiny. Houby na cibulce přidáme ke krupkám a přisypeme koření, vaříme společně do měkka. Pak vše přendáme do vymaštěného pekáče a pomastíme. Pečeme asi ½ hodiny. Podáváme s celerovým salátem. Při přípravě pokrmu můžeme obměnit krupky za pokrájené žemle.
Muzika neboli rozvárka
Suroviny: Ořechy, rozinky, hřebíček, skořice a 40 dkg sušeného ovoce, hlavně švestek, hrušek a jablek, cukr, citronová šťáva a citronová kůra.
Postup: Všechno sušené ovoce zalijeme studenou vodou, aby nabobtnalo. Podle chuti přidáme cukr a trošku od každého koření a pomalu vaříme do měkka. Před koncem varu přidáme omyté rozinky a rozpůlené ořechy. Koření ze směsi odstraníme, vyjmeme i citronovou kůru a přilijeme šťávu z citronu. Tuto ovocnou směs podáváme jako přílohu.
Text: Zuzana Bohdalová
Foto: Shutterstock.com
